《 生命時(shí)報(bào) 》（ 2013年11月05日 第 08 版）

　　據(jù)“法新社新聞網(wǎng)”最新報(bào)道，瑞典研究人員發(fā)現(xiàn)，對(duì)60歲以上的老年人來說，如果他們做除草或洗車等簡單的家務(wù)，就能使心臟病發(fā)作或患中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)減少近30%。

　　研究發(fā)現(xiàn)，多做家務(wù)的老年人，無論是否進(jìn)行慢跑或上健身房等“正式”運(yùn)動(dòng)，身體健康狀況的持續(xù)時(shí)間都要比坐著不動(dòng)的老年人更長久。為了進(jìn)行這項(xiàng)研究，瑞典研究人員于1997年至1999年，對(duì)瑞典近4000名60歲以上的人進(jìn)行了研究，平均跟蹤12年半。參與研究的老年人必須記錄他們從事特定活動(dòng)的頻率，像家庭修繕、除草或修籬笆、保養(yǎng)汽車、打獵釣魚、騎腳踏車以及采收蔬菜和水果等。

　　在考慮了可能影響該研究結(jié)果的其他生活方式因素，包括飲酒、受教育程度、吸煙以及飲食習(xí)慣后，研究人員發(fā)現(xiàn)，做家務(wù)較多的老年人，患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)比不愛活動(dòng)的人低27%，研究期間因各種原因而死亡的風(fēng)險(xiǎn)也減少了30%。

專家表示，老年人不一定強(qiáng)迫自己進(jìn)行有規(guī)律的運(yùn)動(dòng)，只要日常生活中多活動(dòng)，就能保持心血管健康，并延年益壽�！�（曹淑芬）

徐藝珊 《 生命時(shí)報(bào) 》（ 2013年11月05日 第 12 版）

　　黃瓜清脆爽口,一年四季都深受人們喜愛。美國《吃好》雜志最新載文，刊出“常吃黃瓜的12個(gè)理由”。

　　補(bǔ)水。黃瓜含水量高達(dá)96.7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地補(bǔ)充體液。

　　排毒。營養(yǎng)豐富的黃瓜有益“清掃”體內(nèi)垃圾，常吃還有助于預(yù)防腎結(jié)石。

　　補(bǔ)充維生素。黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素C等。需要提醒的是，黃瓜連皮吃，補(bǔ)充維生素的效果更好。

　　護(hù)膚。黃瓜富含鉀、鎂和硅等礦物質(zhì)，有益皮膚健康。

　　預(yù)防便秘。黃瓜水分多，熱量低，有益減肥。其中的膳食纖維能防便秘。

　　抗癌。黃瓜中含有開環(huán)異落葉松脂素、落葉松脂素、松脂素三種木脂體，可降低卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌和子宮癌等多種癌癥危險(xiǎn)。

　　預(yù)防糖尿病，降脂穩(wěn)壓。黃瓜中的一種激素有益胰腺分泌胰島素，有益改善糖尿病。黃瓜中的固醇類成分有益降低膽固醇。黃瓜富含的膳食纖維、鉀和鎂有益調(diào)節(jié)血壓水平，預(yù)防高血壓。

　　清新口氣。黃瓜汁對(duì)治愈牙齦疾病有益，常吃能讓口氣更清新。

　　順發(fā)亮甲。黃瓜中的硅可使頭發(fā)更順，指甲更亮更結(jié)實(shí)。其中的硫和硅還有益刺激頭發(fā)生長。

　　減輕關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)疼痛。黃瓜中的硅有助增強(qiáng)關(guān)節(jié)結(jié)締組織健康。黃瓜與胡蘿卜汁同食可降低尿酸，緩解關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)疼痛。

　　醒酒。黃瓜含有大量的B族維生素和電解質(zhì)，可補(bǔ)充重要營養(yǎng)素，從而減輕酒后不適，緩解宿醉。

有益腎臟健康。黃瓜可降低體內(nèi)尿酸水平，對(duì)腎臟具有保護(hù)作用。▲

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康《生命時(shí)報(bào)》（2013年11月05日第12版）

 對(duì)于很多人來說，烹調(diào)時(shí)如何控制火候是一件難事。菜肴的原料多種多樣，有老有嫩、有軟有硬，烹調(diào)方法也不盡相同，火候運(yùn)用要根據(jù)原料質(zhì)地和烹調(diào)方式來確定。常用的火候有以下幾種。

 旺火:蔥爆肉等。旺火又稱烈火，適合炒、爆、汆、涮、蒸等烹飪方式。一般用于旺火烹調(diào)的菜肴，質(zhì)地多以軟脆嫩為主。如涮羊肉、蔥爆肉等用旺火烹調(diào)能使主料迅速加熱，纖維急劇收縮，使肉內(nèi)的水分不易浸出，吃時(shí)口感較嫩。如果火力不足，鍋內(nèi)溫度不夠高或者鍋中水沸騰不了，主料不能及時(shí)收縮，就會(huì)將主料炒老或煮老。如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住營養(yǎng)，還能讓菜顏色漂亮，口感更脆嫩。

中火：紅燒魚等。中火又叫文火，適合于煎、炸、貼等烹飪方式。比如做紅燒魚等菜時(shí)就免不了炸的程序。許多人以為炸要用大火才能外酥里嫩，其實(shí)不然。如果用旺火炸，食材會(huì)提前變焦，外焦里生。此外，為了保護(hù)原料的營養(yǎng)、減少致癌物的生成，炸的時(shí)候都要給原料掛糊。如果用大火，這層糊就更容易焦；可如果用小火，糊又會(huì)脫落。所以，最好的辦法是用中火下鍋，再逐漸加熱。

微火：燉排骨等。微火又叫小火，適合質(zhì)地老硬韌的主料，常用于燒、燉、煮、燜、煨等烹調(diào)方式。如燉肉、燉排骨時(shí)要用小火，且食材塊越大，火要越小。這樣才能讓熱量緩慢滲進(jìn)食材，達(dá)到里外都軟爛的效果。如果用大火，則會(huì)造成表面急劇收縮，不但口感不好，營養(yǎng)也會(huì)流失。

有些菜根據(jù)烹調(diào)要求使用兩種或兩種以上火力，比如清燉牛肉。烹制前先用旺火將牛肉沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)；再移中火，加入輔料，燒煮片刻；最后用小火燒至熟，這樣做出來的牛肉色香味俱佳。

高級(jí)營養(yǎng)師徐靜《生命時(shí)報(bào)》（2013年11月05日第13版）

 生活中，不少人習(xí)慣把蔬菜洗完后再放進(jìn)冰箱，認(rèn)為這樣更有利于儲(chǔ)存，事實(shí)上，這種方法并不值得推薦。

 蔬菜帶水存放容易滋生細(xì)菌，尤其是葉類蔬菜生理活性較高，密封太嚴(yán)水分過多，更容易腐爛變質(zhì)、掉葉。其實(shí)，帶一些濕土更有利于蔬菜的保鮮，保存前，只需去掉已經(jīng)變色和腐爛的葉子。為了不弄臟冷藏室，可以包上紙或裝入留孔的袋中存放。生菜和卷心菜這類蔬菜，儲(chǔ)藏時(shí)連帶最外層的葉子一同放入冰箱，食用時(shí)再將其撕掉，用清水洗干凈即可。

 綠葉類蔬菜容易變質(zhì)，最好放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存，這樣也有利于減少亞硝酸鹽的生成。大白菜、土豆、洋蔥、蓮藕、蘿卜等耐儲(chǔ)存性強(qiáng)一些，適合放在陰涼通風(fēng)處保存�！�

張艷《生命時(shí)報(bào)》（2013年11月05日第20版）

 高鉀血癥是慢性腎功能不全者最常見的并發(fā)癥之一，嚴(yán)重者可引起心跳驟停。為防止高鉀血癥，除了慎食高鉀食物（如山藥、獼猴桃、紫菜、咖喱粉等）外，可通過清洗后焯水的方式將鉀去除，如土豆切絲浸泡半小時(shí)后再焯水，蔬菜切碎后煮熟棄水食菜，水果煮后棄水食果肉。

 另外，應(yīng)嚴(yán)格限食如各種肉湯、海鮮及動(dòng)物內(nèi)臟等高嘌呤食物，而瘦肉、豆類等含有少量嘌呤，可將其焯水后，棄湯食用�！�

（摘自10月17日《老年日報(bào)》03版）

米夏雨《生命時(shí)報(bào)》（2013年11月05日第20版）

　　很多中老年人都因?yàn)?ldquo;發(fā)福”而顯得大腹便便，怕影響形象，便用腰帶將肚子勒得緊緊的。這樣做是很不健康的，尤其是患高血壓的中老年人，會(huì)出現(xiàn)下肢動(dòng)脈硬化、血管腔變窄、供血差，用腰帶勒得很緊，會(huì)阻礙血液的運(yùn)行，下肢血液供應(yīng)更差。

 另外，腰帶過緊會(huì)引起血壓的波動(dòng)，不利于疾病的控制，因此，血壓高的人，有必要將腰帶松一松。那么，要松到什么程度呢？可以在系好腰帶后，將1個(gè)手指伸入腰帶和腰之間，假如剛好能伸進(jìn)去，就說明松緊正好�！�

（摘自10月28日《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)》10版）

飲食不能走入極端避開六大誤區(qū)，均衡多樣最關(guān)鍵

《生命時(shí)報(bào)》（2013年11月05日第21版）

專家小傳
何麗，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，中央文明辦和衛(wèi)生部全國“相約健康社區(qū)行”特聘專家講師團(tuán)成員

 飲食中一直存在很多認(rèn)識(shí)誤區(qū)，有些可能是早已有之，有些是新近流傳的。這些誤區(qū)需要隨時(shí)糾正，才能保持健康、積極的飲食習(xí)慣。本期MSN中文網(wǎng)的《名醫(yī)講堂》邀請了中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所的研究員何麗，告訴大家飲食上切不可從一個(gè)極端走入另一個(gè)極端。

 很多人意識(shí)到精米白面吃多了不好，于是開始吃粗糧。粗糧雜豆等有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但這并不意味著可以完全用粗糧取代細(xì)糧。吃主食的精髓在于粗細(xì)搭配，比如蒸米飯時(shí)加些小米、紅豆，煮白米粥加一把燕麥。但如果粗糧吃太多，就會(huì)影響消化，增加胃腸負(fù)擔(dān)，造成腹脹、消化不良等問題。長期大量食用，還會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，降低人體免疫力。因此，健康成年人每天最好只吃50～100克粗糧，占到主食總量的1/3左右。對(duì)于老年人、消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完善的兒童來說，由于他們消化吸收功能弱，應(yīng)該適當(dāng)少吃粗糧，并且通過把粥煮得軟爛黏糊、粗糧磨粉沖水等方式來促進(jìn)其消化吸收。

 “晚餐不吃主食，只吃水果蔬菜”這種果蔬減肥法在年輕白領(lǐng)中很流行。有調(diào)查顯示，為了減肥，60%多的女性白領(lǐng)每天攝入主食不足。許多人認(rèn)為主食熱量高，吃了容易發(fā)胖。但事實(shí)并非如此。1克脂肪產(chǎn)生9千卡的熱量，1克碳水化合物和1克蛋白質(zhì)分別產(chǎn)生4千卡的熱量。其實(shí)很多主食不但熱量不高，還可以提供飽腹感，反而有利于減肥，比如燕麥、紅豆、蕎麥和黑米等。人要活動(dòng)、要思考，就要消耗能量，需求熱量。這些從哪里來？靠營養(yǎng)素來提供。因此，人體三大功能營養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，一個(gè)都不能少。一般情況下，如果碳水化合物供應(yīng)不足，就會(huì)動(dòng)用組織蛋白質(zhì)及脂肪來解決，而組織蛋白質(zhì)的分解消耗，會(huì)影響臟器功能；大量脂肪氧化，還會(huì)生成酮體，導(dǎo)致酮癥，甚至酮癥酸中毒。研究顯示，主食吃得少的人，壞膽固醇會(huì)增高，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)更大，甚至記憶力也會(huì)下降。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入，一般成年人每天攝入的量為250~400克。

 不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃會(huì)浪費(fèi)營養(yǎng)，有些不容易消化，還有的生吃甚至?xí)��?dǎo)致食物中毒。比如番茄、胡蘿卜生吃會(huì)浪費(fèi)營養(yǎng)。番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其保健功效。而土豆、山藥、紅薯、芋頭這些食物生著吃，不僅其中的淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化，還會(huì)讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等也不適合生吃。這是因?yàn)楸舛雇馄さ脑硭睾投棺拥募t細(xì)胞凝集素都對(duì)胃腸道刺激強(qiáng)烈。

誤區(qū)四：果蔬打成泥吃

有些果蔬，在攪拌成泥或者榨汁的過程中，部分維生素C和B族維生素會(huì)被破壞掉，還易被氧化。更重要的是，有的人光喝汁，扔掉了渣的部分，就扔掉了大部分的膳食纖維。膳食纖維丟失了，有一些不溶于水的礦物質(zhì)也破壞了。所以，牙齒不好的老人和小朋友，可以打成汁或者攪成泥，因?yàn)閷?duì)他們來說，攝入果蔬比一點(diǎn)不吃要好，除此之外的成年人，還是盡可能完整地吃果蔬。

經(jīng)常有人來問我，這個(gè)菜和那個(gè)菜能不能放在一塊吃，很多有關(guān)食物相克的書在市場上也賣得特別好，在這里提醒大家，食物本身是沒有毒的，經(jīng)過烹調(diào)或者搭配，也不會(huì)引發(fā)所謂的食物相克。目前為止，我沒有看到哪個(gè)蔬菜和另外一種蔬菜不能一起吃，或者產(chǎn)生毒素，但舉一個(gè)例子，有的東西配在一起確實(shí)是不太合適，比如空腹吃很多的柿子，因?yàn)轺匪岜容^高，你會(huì)覺得胃里特別不舒服，如果再吃紅薯，就會(huì)覺得特別燒心。但至多是有不舒服的感覺，絕不是中毒的結(jié)果。

 紅肉吃多了確實(shí)會(huì)存在很多健康隱患，比如人們擔(dān)憂的“三高”。但不能因此就將紅肉看成洪水猛獸，一點(diǎn)都不吃，紅肉比如豬肉、牛肉、羊肉，都含有豐富的鐵，這個(gè)鐵是血紅素鐵，如果一點(diǎn)兒都不吃，血紅素鐵就會(huì)缺乏，就會(huì)引發(fā)貧血。有很多素食主義者堅(jiān)持說，果蔬里也含有很多鐵，比如菠菜和紅棗里不是也有鐵嗎？但實(shí)際上，果蔬里的鐵都是非血紅素鐵，人體很難吸收。

所以，飲食最重要的是均衡，紅肉可以吃，但一定要適量，離了紅肉就不吃飯的做法同樣不可取。當(dāng)然，建議大家吃瘦肉為主，肥肉里面飽和脂肪酸含量較高。▲（本講座由戴琳琳整理）

華中科技大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)

《生命時(shí)報(bào)》（2013年11月05日第03版）

 適度午睡是保持精力的好方法，但如果睡得時(shí)間太久，可能會(huì)適得其反。美國《赫芬頓郵報(bào)》10月25日報(bào)道了中國的一項(xiàng)研究稱，每天午睡超過半小時(shí)的中老年人，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)升高。

　　該研究由華中科技大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)完成。他們對(duì)27009名45歲以上的男女進(jìn)行調(diào)查，其中70%的人有午睡習(xí)慣。志愿者接受體檢、面對(duì)面的訪談，并借助實(shí)驗(yàn)室測試來檢測血糖水平。依據(jù)午睡時(shí)間長短，志愿者被分為沒有午睡、少于30分鐘午睡、30~60分鐘午睡及60~90分鐘午睡四組。研究者發(fā)現(xiàn)，當(dāng)午睡時(shí)間超過30分鐘后，糖尿病的發(fā)病率與午睡時(shí)間呈現(xiàn)相關(guān)性。每天午睡30分鐘以上的人，比沒有午睡或午睡時(shí)間不足30分鐘的人血糖濃度高。

此外，在午睡超過30分鐘的人中，分別有40%和24%的人患有高血壓、高血脂等疾病，而沒有午睡習(xí)慣的人，上述比例為33%和19%。

研究者認(rèn)為，造成上述現(xiàn)象的原因有兩個(gè)：首先，每天午睡可能減少了運(yùn)動(dòng)時(shí)間；其次，白天睡眠過多會(huì)擾亂晝夜節(jié)律，使內(nèi)臟接觸更高濃度的壓力荷爾蒙皮質(zhì)醇，從而影響血糖水平。▲（馮國川）